Την εισαγωγή 917 καταρτιζομένων στα Ινστιτούτα Επαγγελματικής Κατάρτισης αποφάσισε το Υπουργείο Τουρισμού και οι 125 θέσεις αφορούν τη Σχολή στο Κοκκίνη Χάνι. Κάθε υποψήφιος, προκειμένου να λάβει μέρος στη διαδικασία επιλογής, πρέπει να υποβάλει ο ίδιος ή νόμιμα εξουσιοδοτημένο πρόσωπο αίτηση στις κατά τόπους γραμματείες των Ι.Ε.Κ. του Υπουργείου Τουρισμού.
Η φοίτηση στα Ι.Ε.Κ. του Υπουργείου Τουρισμού παρέχεται δωρεάν. Υπάρχουν τμήματα με αριθμό καταρτιζομένων μικρότερο των 15 ατόμων και λειτουργούν μετά από σχετική απόφαση του Υπουργού Τουρισμού.
Οι καταρτιζόμενοι αναλαμβάνουν τη δαπάνη αγοράς των προβλεπόμενων στολών (στολή εργαστηρίου, στολή θεωρητικών μαθημάτων-εξόδου), ενδεχόμενων εκπαιδευτικών βοηθημάτων (βιβλία), του ατομικού εξοπλισμού εργαστηρίων (π.χ. μαχαίρια για την ειδικότητα Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης) και οτιδήποτε άλλο απαιτείται κατά ειδικότητα για την κατάρτισή τους, μετά από σχετική ενημέρωσή τους από τα Ι.Ε.Κ.
Οι καταρτιζόμενοι υποχρεούνται στην πιστή τήρηση του Κανονισμού Σπουδών των Ι.Ε.Κ. του Υπουργείου Τουρισμού (ΦΕΚ 2156/Β’/2007) όπως και στην τήρηση των προβλεπόμενων στον Κανονισμό Εσωτερικής Λειτουργίας του Ι.Ε.Κ. φοίτησής τους. Η προθεσμία υποβολής αιτήσεων απευθείας στις εκπαιδευτικές μονάδες είναι από τη Δευτέρα 26 Αυγούστου έως και την Παρασκευή 13 Σεπτεμβρίου.