Για πολλά μίλησε η Μπέτυ Λιβανού σε συνέντευξη που έδωσε στην Τασούλα Επτακοίλη στην Καθημερινή και ένα από αυτά έχει σχέση με την αγάπη της για την φύση.
Αναφερόμενη στον ρόλο της Νικολίνας στην τηλεοπτική σειρά της ΕΡΤ «Η παραλία», όπου υποδύεται τη χειριστική μητέρα και γιαγιά μιας οικογένειας που κρύβει το σκοτεινό παρελθόν της, γεμάτο μυστικά και εγκλήματα, είπε:
«Ευτυχώς όχι, δεν μοιάζω καθόλου με τη Νικολίνα. Είναι άνθρωπος σκληρός, που λειτουργεί υπόγεια και υπολογιστικά. Τίποτα κοινό δεν έχουμε, μόνο τη γνώση για τα βότανα.
Μολονότι είμαι παιδί της πόλης, έχω απεριόριστη αγάπη για τη φύση και μάλιστα θυμάμαι πότε και πώς γεννήθηκε: ήμουν δώδεκα ετών, μπήκα σε μια αυλή στην Κρήτη και με «χτύπησε» για πρώτη φορά η μεθυστική μυρωδιά από ένα φούλι, αραβικό γιασεμί όπως λέγεται. Μαγεύτηκα. Από τότε, η επαφή με το χώμα είναι για μένα το καλύτερο ηρεμιστικό, με γειώνει. Πριν με βγάλει ο δρόμος μου στην ηθοποιία, ήθελα να γίνω γεωπόνος.
Ευτυχώς, με τον Γιώργο (τον σκηνοθέτη Γιώργο Πανουσόπουλο, τον σύζυγό της) ζήσαμε για πολλά χρόνια σε μονοκατοικίες με κήπο, στην Αίγινα και στην Παιανία.
Είχαμε το μποστάνι και τις ελιές μας. Κάθε πρωί έπαιρνα τον καφέ μου και έβγαινα να δω ένα ένα τα δέντρα και τα φυτά μου.
Τα χάιδευα, τους μιλούσα, τα καμάρωνα, προσπαθούσα να καταλάβω τι χρειαζόταν το καθένα για να τα φροντίσω με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.»
-Η φωτογραφία είναι του Νίκου Κοκκαλιά