Οι περισσότεροι γνωρίζουμε τις παπαρούνες ως ανοιξιάτικο αγριολούλουδο. Επειδή όμως η γεύση αλλά και η φαντασία … δεν έχουν ταβάνι, γίνονται και ωραιότατες πίτες. Οι παπαρουνόπιτες είναι πίτες γεμισμένες με κουτσουνάδες. Οι κουτσουνάδες είναι άγρια χόρτα από τα οποία βγαίνουν οι κατακόκκινες παπαρούνες. Αυτές οι πεντανόστιμες πίτες δεν λείπουν από το Πασχαλινό τραπέζι.
Υλικά ζύμης:
αλεύρι όσο πάρει
λίγο αλάτι
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
χυμό από ένα μικρό λεμόνι
1 ρακοπότηρο ρακή
1 ποτήρι χλιαρό νερό
Υλικά για τη γέμιση:
2 κιλά γιαχνερά χόρτα (κουτσουνάδες, μάραθο)
1 μάτσο φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία:
Βήμα 1ο
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε μοσόρα, προσθέτουμε το μισό αλεύρι κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα τα υλικά της ζύμης, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μια μέτρια ζύμη, να μη κολλάει στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε τη ζύμη μας να «ξεκουραστεί», για μία ώρα περίπου.
Βήμα 2ο
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Πλένουμε καλά τα γιαχνερά χόρτα και τα βάζουμε σε σουρωτό για να στραγγίξουν. Έπειτα τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα γιαχνερά χόρτα και τα τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Αφού ψηθούν, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να βγάλουν τελείως τα υγρά τους και να κρυώσουν.
Βήμα 3ο
Ετοιμάζετε το φύλλο: Ανοίγουμε με το *ξυλίκι ένα λεπτό φύλλο και με ένα πιατάκι του γλυκού κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, βάζουμε μια κουταλιά γιαχνερά χόρτα (γέμιση) και το κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Για να μην ανοίξουν και φύγει η γέμιση από μέσα πατάμε τις δύο άκρες τις ζύμης να κλείσουν καλά (μπορούμε και μ’ ένα πιρούνι).
Βήμα 4ο
Στο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει και τηγανίζουμε τις παπαρουνόπιτες μας 1 με 2 λεπτά από κάθε μεριά.
Κρητική ντοπιολαλιά
μοσόρα: μεγάλη πήλινη ή μεταλλική λεκανίδα
ξυλίκι: ξύλινος πλάστης για το άνοιγμα φύλλου
Η συνταγή για τις παπαρουνόπιτες είναι μια ευγενική παραχώρηση από την Λένα Ηγουμενάκη Πρόεδρο του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας