Η θητεία του Γιώργου Σίμου στον ΟΦΗ διήρκησε 20 μήνες από τον Ιούλιο του 2019 έως και τον Μάρτη του 2021.
Ο Σίμος υπήρξε ο μακροβιότερος προπονητής στον πάγκο του ΟΦΗ, σε επίπεδο Α’ Εθνικής και ολοκλήρωσε τη θητεία του μετά από 68 επίσημους αγώνες, σε πρωτάθλημα (μαζί με τα πλέι οφ), κύπελλο και Γιουρόπα Λιγκ. Συνολικά σε αυτά τα ματς είχε 16 νίκες, 11 ισοπαλίες και 41 ήττες, με τα γκολ να είναι 71 υπέρ και 111 κατά.
Για το πρωτάθλημα της Σούπερ Λιγκ (μαζί με τα πλέι οφ), o Σίμος σε 61 αγώνες είχε 15 νίκες, 10 ισοπαλίες και 36 ήττες και γκολ 65 υπέρ και 98 κατά. Στο Κύπελλο είχε 1 νίκη, 1 ισοπαλία και 4 ήττες (γκολ 6-12) και 1 ήττα στο Γιουρόπα Λιγκ(0-1).
Άρχισε την θητεία του κόντρα στον Άρη στην Θεσσαλονίκη στις 24 Αυγούστου 2019 με την ισοπαλία 1-1 και ολοκλήρωσε με την ήττα 3-2 από την ΑΕΛ στις 6 Μαρτίου 2021, τρείς μήνες πριν εκπνεύσει το διετές συμβόλαιο του με τον ΟΦΗ.
O Σίμος αποχώρησε για τελευταία φορά με το πούλμαν του ΟΦΗ από το «Γεντί Κουλέ»
O AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΣΙΜΟΥ ΣΤΟΝ ΟΦΗ
ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ ΚΥΠΕΛΛΟ ΓΙΟΥΡΟΠΑ ΣΥΝ.
ΑΓΩΝΕΣ: 61 ΑΓΩΝΕΣ: 6 ΑΓΩΝΕΣ: 1 68
ΝΙΚΕΣ: 15 ΝΙΚΕΣ: 1 ΝΙΚΕΣ: – 16
ΙΣΟΠΑΛΙΕΣ: 10 ΙΣΟΠΑΛΙΕΣ: 1 ΙΣΟΠΑΛΙΕΣ: – 11
ΗΤΤΕΣ: 36 ΗΤΤΕΣ: 4 ΗΤΤΕΣ: 1 41
ΓΚΟΛ: 65-98 ΗΤΤΕΣ: 6-12 ΓΚΟΛ: 0-1 71-111